Плов - одно из основных блюд восточной кухни. Ниже мы приводим один из рецептов.

Рецепт плова

В казане обжарить мясо на среднем огне, добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Затем – морковь, так же обжарить. Налить кипящей воды (чтобы немножко покрывало мясо), забросить чеснок, посолить (можно даже немножко пересолить) и варить мин. 15 на маленьком огне. Выложить мясо и чеснок на блюдо. Затем в зирвак добавить нут (хумус), заложить рис и налить кипящей воды, где-то на полтора пальца. Варить на большом огне. Когда жидкость выкипит, закопать чеснок в рис, добавить специи, барбарис, уложить мясо и закрыть плотно крышкой на 35 мин. Через 35 мин. открываем, режем мясо, перемешиваем рис, выкладываем на блюдо, сверху украшаем мясом, чесноком и приступаем к поеданию, выпиванию и закусыванию.

И конечно же Приятного Аппетита!

мясо - 700гр.
масло раст. - 150-200 гр.
лук - 2 большие головки
морковь - 5шт. крупных
рис - 1 кг.
нут - 1 стакан (консервированный)
соль - 1 полная ст. ложка
специи: зира , кориандр, перец красный сладкий, шафран, майоран - по вкусу.
барбарис - 5 гр.
вода - на глаз.

Вариант 2

--------------------------------------------------------------------------

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ НА НЕМЕЦКОЙ ЗЕМЛЕ

Чтобы сделать жизнь проше и не изобретать велосипед это рецепт был взят с сайта www.ferghana.ru Сюда были добавлены мои и Ансара Тайметова комментарии, а также иллюстрированный процесс приготовления.

Ингридиенты

1. Мясо (варианты):

а) Жирная баранина узбекского происхождения (не используется жителями Москвы по причине отсутствия оной в ареале, хотя, в принципе, можно купить у узбеков на Киевском и некоторых других рынках по двойной цене); Скажу по секрету она также не используется жителями Германии, также за отсутствием оной, но можно купить некое подобие в турецких магазинах.
б) Жирная баранина немецкого происхождения;
в) Нежирная свинина (филе, грудинка);
г) Говядина (филе, грудинка, задняя часть, затылок);
д) Телятина (филе, грудинка);
2. Морковь (спелая, сочная; лучше желтая)
3. Варианты жиров
а) Бараний курдючный жир (извлекается из "курдюка" - задней части "курдючного" барана, желательно пойманного в ферганских полях). За неимением такого рекомендую вариант б)
б) Растительное масло (рафинированное подсолнечное, кукурузное, оливковое)
4. Рис: девзира (красный, неочищенный), в общем, любой другой, но главное - не мелкий, как сечка, а крупный и целый. В Германии проблемы с газом, просто здесь очень трудно встретить газовую плиту (я уже не говорю, что на дровах здесь вообще не сделаешь), только электрические, поэтому рекомендую PARBOILED рис, можно купить в любом супермаркете.
5. Лук: репчатый
6. Специи: зира, кашныч (зерна киндзы), шафран (для подкрашивания), барбарис, базилик ("райхон" - узб., "рейган" - азерб.). Все это продается в наборе "Для плова" на любом рынке. В Германии найти сложно, лучше попросить знакомых привезти из Узбекистана.
7. Горох: любой, но только не такой, который превращается в кашу в процессе приготовления.

Сколько вам понадобится
(из расчета на восемь литров конечного объема, что подразумевает десять хороших едоков).

1. Мясо - 1,5 кг
2. Морковь - 1 кг
3. Растительное масло - 300 гр. Можно больше, но не меньше.
4. Рис - 1,5 кг.
5. Лук - 1 кг
6. Специи - 50 гр.
7. Горох - чуть меньше стакана (взять так чтобы после замочки получился 1 стакан)

Процесс.

Замочить горох на 7-8 часов. Лучше замочить в ночь до того как собираетесь готовить плов.

Помыть казан горячей водой и поставить на максимальный огонь. Сразу необходимо оговориться, что интенсивность огня под казаном не изменяется до момента образования зирвака (см. ниже).
Разогреть казан в течение пяти минут и влить все масло. Раскалять масло в течение восьми-десяти минут до появления слабого дыма (испарения).

Заранее очищенный и нарезанный кольцами толщиной 0,5 см. лук опустить в казан, сразу же приступив к помешиванию. Не закрывать казан крышкой до момента закладки риса!!! В зависимости от температуры масла и интенсивности огня лук должен покрыться золотистой корочкой в течение пяти - десяти минут. От качества и длительности обжарки лука зависят как вкусовые качества конечного продукта, так и его цвет. Здесь необходимо соблюсти известную золотую середину: добиться темного цвета путем максимальной обжарки лука, но в то же время не превратить его в угли, убив тем самым плов нерожденным. Для этого нужно заранее нарезать мясо кубиками размером 4х4 см. и держать его наготове.
Опустить в казан мясо, помешивая. Жарить на сильном огне до потемнения мяса (образования корочки). Также необходимо следить за состоянием лука, процесс жарки которого продолжается и тогда, когда жарится мясо.
Жарка мяса длится в среднем до пятнадцати минут. Помешивать с интервалами в одну минуту.
Заранее очищенную и нарезанную ломтиками морковь (целый корнеплод режется острым ножом вдоль толщиной в 0.5 см, поворачивается на 90 градусов по сечению плода и режется также - соломкой) опустить в казан. Помешивать и жарить вместе с остальными продуктами в течение 10 мин.
Залить в казан заранее приготовленный крутой кипяток так, чтобы он покрыл имеющееся содержимое казана (не больше). Положить уже размоченный горох. Получилось именно то, что называется. зирваком.
Уменьшить огонь до состояния минимальной интенсивности кипения. Робко перемешать.
Всыпать 2 столовых ложки соли и приготовленные специи. Перемешать осторожно. Более не перемешивать.
Варить на слабом огне в течение 15 - 30 минут до полуготовности мяса (свежее и качественное мясо варится быстрее, старое и заскорузлое - дольше).
Попробовать зирвак (жидкость, бульон) в месте кипения на вкус. Он должен быть горько-соленого, пересоленого вкуса, так ка много соли потом заберет увеличивающийся в объеме рис. При необходимости - добавить соль до искомого состояния зирвака. Вскипятить отдельно воду. Огонь под казаном увеличить до максимального.

Заранее промытый в трех-пяти водах рис засыпать в казан равномерным слоем поверх зирвака и разровнять шумовкой. Перед закладкой риса желательно аккуратно помешать зирвак, чтобы нижняя част не подгорела.

Залить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1-1,5 см. Кипяток желательно заливать через шумовку, чтобы струя воды распределялась по большей площади(см. римунок.)

Не уменьшая огня, не перемешивая, варить до испарения воды ниже уровня риса. Попробовать рис на вкус. Если он еще совсем не сварился - добавить кипятка (наливается на шумовку, а с нее в казан, чтобы не попортить рисового ландшафта). Это самый ответственный момент в приготовлении плова. Необходимо добиться такой картины, когда вода уже почти выпарилась с поверхности риса, но он еще не готов, а - полуготов. Состояния именно полуготовности необходимо достичь потому, что он будет допариваться при закрытом казане еще пятнадцать - двадцать минут…
Уменьшить огонь до минимального. Собрать рис шумовкой в центре казана аккуратной горкой и накрыть его полукруглой тарелкой, которая бы проваливалась в казан, подобно некоему поршню, оставляя зазор между собой и стенками казана в 1-2 см. Не сильно, но уверенно прижать тарелку ко дну казана и плотно накрыть казан крышкой.
Держать на минимальном огне в течение 25 минут.
Выключить огонь. Не снимая крышки, дать постоять казану в течение пяти - десяти минут без огня.
Снять крышку и извлечь тарелку.



Так выглядит плов, после того как сняли крышку Так выглядит плов, когда его перемешают Мясо необходимо извлечь и мелко нарезать

Аккуратно перемешать готовый плов шумовкой, доставая со дна мясо и морковь. Перемешивать тщательно, но аккуратно. При соблюдении всех условий и небольшом навыке рис должен получиться готовый, но не разваристый, рассыпчатый, но не сырой. Извлечь мясо и мелко нарезать.
Выложить плов на ляган (широкое и плоское блюдо с восточной орнаментовкой). В Германии найти очень сложно. Лучше для этой цели использовать большую глубокую тарелку или опять же попросить знакомых привезти из Узбекистана.
Посыпать зернами граната, салатом из помидоров с луком но без масла АЧИЧУК (очень тонко нарезанным, горьким от перца). Можно также не посыпать салатом, а приготовить его в отдельно взятой посуде и при желании каждый может положить на свою тарелку.
Пригласить домочадцев за стол и пожелать им приятного аппетита. Взять самому ложку, не забыть одеть тюбитейку и чапан (узбекская национальная одежда) и обрести рай.

Нажав СЮДА вы сможете посмотреть как готовиться настоящий узбекский плов на Алайском Базаре в Ташкенте.

Необходимые замечания

Для достижения пикантного аромата традиционно используется чеснок. Головки, предварительно помытые и очищенные от верхней шелухи, кладутся целиком перед закладкой риса - в зирвак, и засыпаются рисом. Потом извлекаются из готового плова и укладываются на ляган поверх риса. На вышеуказанное количество составляющих можно брать до 4-х головок чеснока.
Для достижения яркого красно-коричневого цвета плова рекомендуется при раскаливании масла бросить в него и обжарить до черноты маленькую косточку (ребрышко, суставчик…). Потом, разумеется, ее выбросить.
Мясо лучше использовать с наличием жира (прослойками). При использовании очень жирного мяса количество масла необходимо уменьшить на треть.
Плов кушают только ложками или руками, но не вилками. Из общего лягана, всей компанией. Пить лучше всего не сильно охлажденную водку, а после застолья - зеленый несладкий чай.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!